接下来，他们围绕着酒畅谈开去。,最新章节访问: 。他们请教了骆靖两个问题，一个是关于各种酒的特点，一个是如何鉴定好酒。

关于各种酒的特点，还真是问对了人。骆靖虽然算不个酒鬼酒仙，但是他至少也算半个！从小到大，他不仅爱喝酒，而且爱琢磨酒，用他的话来说“酒既是人生，人生是酒，人生不能没有酒，在饮酒品味人生”！男人嘛，遇见好酒，讨论起来总是滔滔不绝，骆靖对酒方面的知识掌握甚多，其他几个人也是颇有兴趣。

谈及第一个问题时，骆靖提到了流行的几种划分方法，例如，白酒按照曲种可以分为大曲酒，小曲酒，麸曲酒，‘混’曲酒和其他糖化剂；按照度数可以分为乙醇含量在20％以下的低度酒，乙醇含量在20％--40％的度酒，乙醇含量在40％以的高度酒；按照按香型可分为以茅台酒为代表的酱香型，以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型，以汾酒为代表的清香型和以桂林三‘花’酒为代表的米香型。

这个回答，大家都较满意。他们几个都是爱酒之人，却从没想到还有这些区分方法，真是大开眼界，耳目一新。昃全吐了吐舌头，嘀咕道：“没想到区区白酒，还有这么多的讲究！那么，朋友你可以具体说说那些常见的酒，都有那些明显的特征么？”

骆靖点了点头，夹起一筷子牛‘肉’干放在嘴里慢慢咀嚼。过了一会，他说道：“一般而言，白酒很讲究‘色’、香、味，即清澈透明，醇香‘诱’人，香型独具。酱香型酒的特点是醇香馥郁，香气幽美，回味绵长；浓香型酒的特点则是‘香、甜、浓、净’四绝，芳香浓郁，回味余长；清香型酒的特点是清香纯正，醇香柔和，余味爽净；米香型酒的特点是蜜香清雅，落口甘爽，回味怡畅。当然，还有一种酒是‘混’合香型，一酒多香，无论是闻、品其香，还是回味其香，各有不同香味。”

至于原材料，最常见的是以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料，例如茅台酒用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，前后要经过2次加生沙、8次发酵、9次蒸馏，生产周期长达8-9个月，再陈贮3年以，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。还有一些酒，是用优质高粱、糯米、大米、小麦和‘玉’米五种粮食酿制而成，例如五粮液是这方面最明显的代表类型。

听完，几个人都陷入了深深的沉思之，都在回味骆靖这一番对各种类型酒的解说之词。过好一阵子，肖军忽然抬起头来，看着骆靖道：“兄弟，你这方面的知识确实太渊博了！从你端起酒杯的那一刹那，我看出来了。不过，我也有个问题，想请教。问题是如何鉴别酒好坏？”

“呵呵！”骆靖听完也微笑起来，这个问题以前有好多人都在研究，不懂装懂的人大有人在，他以前还当场揭穿过一个故‘弄’玄虚肆意显摆的所谓品酒大师。他嘴角泛起了一个弧度，看着他们说道：“其实，鉴别酒的好坏，说难也难，说易也易。这么多年过去了，我将鉴别酒的技巧总结成了三个字，它们是我的经验总结。但是，这三个字它毕竟是我的一家之言，可能对很多人并不一定适用。我也没过什么学校，也没接受过什么正规的培训，我担心说出来会让你们认为我是信口雌黄……”

“不会，不会……你说吧……我们洗耳恭听！”几个人不约而同地附和道，他们也担心骆靖顾虑过多，而选择不将这些知识告知他们。这个骆靖，在他们心目，全然不似有些人身有半桶水，一知半解装专业！

“好吧，那我谈谈我个人的看法！”骆靖想着，反正是娱乐呗，当闲聊侃天吧，即使说错了也没关系，毕竟他有言在先了。

“我对鉴别白酒好坏总结的三个字是：看、闻、尝！所谓看，是看‘色’泽，办法是将白酒倒入无‘色’透明的玻璃杯，观察酒液颜‘色’以及是否有悬浮物或沉淀物，一般而言越好的酒颜‘色’越深，且通常有些浅黄‘色’的沉淀物落在杯底。闻，是闻香气，白酒的香气可为溢香、喷香、留香三种。一般白酒都应有溢香，优质酒和名酒均应有喷香、留香。白酒不应有焦煳味、腐臭味、泥味、糠味、糟味等异味。品，是品味道，滋味要纯正，无强烈刺‘激’‘性’，且味道应协调。好酒或名酒，还要求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜、入口有愉快舒适的感觉、回味悠长等。”
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